醉蟹清炖鸡
| 将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。 |
【食材与调料】
| 【主料】活老母鸡一只750克，醉蟹150克 |
| 【辅料】熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克 |
【制作步骤】
| 1.将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫 | 2.捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身 | 3.加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖 | 4.砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片 | 5.鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。 |
【醉蟹清炖鸡做法小贴士】
