紫薯蛋黄月饼
| 今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个 |
【食材与调料】
【主料】紫薯日式桃山皮150g |
| 【辅料】莲蓉馅150g，咸蛋黄6个 |
【制作步骤】
 | 1.将莲蓉馅取出 |
 | 2.用双手揉捏一会儿 |
 | 3.取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用； |
 | 4.取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑 |
 | 5.放入与其同组对应的蛋黄 |
 | 6.将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄 |
 | 7.直至包紧并封口 |
 | 8.依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用 |
 | 9.取一份紫薯味桃山皮 |
 | 10.同样用双手揉捏一会儿 |
 | 11.将其分成每份20g重之后搓圆 |
 | 12.取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状 |
 | 13.放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅 |
 | 14.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料 |
 | 15.直至最后包好并封口 |
 | 16.依次将所有皮、馅都包好 |
 | 17.摆放入烤盘 |
 | 18.将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型 |
 | 19.依次将所有饼坯都按压出花型 |
 | 20.表面薄薄的喷一层水 |
 | 21.送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟 |
 | 22.出炉晾凉密封保存即可 |
【紫薯蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作； 2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g； |
