猪下巴炒蒜苗
| 猪头皮上的肉无论怎么肥，吃起来还是不会很油腻。猪头皮煮到刚刚好的时候，吃起来是脆脆的，十分爽口。假如你把它炖烂了，那我只好收回第一句话。 |
【食材与调料】
【主料】猪下巴1块，大蒜苗1根 |
| 【辅料】酱油2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪下巴把毛刮干净，烫过水，里面白色的唇膜刮干净。 |
 | 2.冷水下锅，煮开后关小火，煮十分钟左右，筷子可以刺穿但中间有小小的阻力，是为七八分熟。捞出下冷水。 |
 | 3.切成薄片 |
 | 4.蒜苗。因为正好停电，所以拍出的效果不好，请见谅。 |
 | 5.蒜苗斜切成片。' |
 | 6.锅里放油，先把蒜苗炒出香味。可以闻到蒜味时猪肉下锅。 |
 | 7.先炒匀，后下酱油 |
 | 8.经过热炒的酱油和原来不一样，少了酿制时的酸味，变得更醇香。 |
【猪下巴炒蒜苗做法小贴士】
| 小贴士准备要炒的猪头皮只要煮到七八分熟就可以。如果是凉拌就得煮十分熟。煮到理想的程度就得马上捞出放入冷水中冷却，如果觉得差一分，那就捞出等它自然冷却。 |
