中种
| 冬每次做二个450克的土司一下子吃不完的，总会送人，前几天经过烘焙店发现了一些很可爱的的小土司模，迷你那种，刚好符合。只是感觉实用率不高，只要了一只，回家试了几次，有点后悔没多买几只，希望下次会重遇那店。这迷你小土司只有150克重量，相当于三个面包量。 |
【食材与调料】
| 【主料】中种面团高筋面粉350g，牛奶150g，蛋白75g，酵母5g |
| 【辅料】主面团高筋面粉150g，黄油40g，盐5g，淡奶油110g ，砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.把中种材料全部倒在盆中 |
| 2.和成光滑面团 |
| 3.静置发酵至二三倍大 |
| 4.准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中 |
| 5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段 |
| 6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。 |
| 7.把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆 |
| 8.滚圆，造型 |
| 9.模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。 |
| 10.再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。 |
| 11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。 |
【中种做法小贴士】
| 如底部不太上色，可只开底管烤多几分钟。 中种的做法很容易揉出簿膜值得向大家推荐。 |