直刀法和锯刀法
| 如果你想成为厨房里的大侠，在刀光勺影的厨房中，一套好刀法就是你的制胜法宝，但要练就一身好功夫可没那么容易，下面就让我们从刀工的基础讲起，直刀法和锯刀法是刀工的重要技巧，学好了它，你的厨房功力一定如潮水般大涨。刀工第一课，开练了! |
【食材与调料】
【主料】肉500g |
| 【辅料】刀一把，砧板一把 |
【制作步骤】
 | 1.1.直刀法切肉：左手按住肉，食指和中指第一个关节弯曲处顶住刀，右手充分有力一刀切断通过右手的摆动往前推，出现一个小弧度。 |
 | 2.2.切肉片时不能顺着纹路切，我们看到这块肉的纹路是横向的，应该用刀把它竖着切段。 |
 | 3.3.锯刀法切肉：接下来教大家锯刀的方法，锯刀落刀不能过重，像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜，否侧切出来的肉不均匀。 |
【直刀法和锯刀法做法小贴士】
| 小贴士直切刀法的操作要领：持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂 锯刀法的操作要领：锯刀落刀不能过重，像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜，否侧切出来的肉不均匀 |
