炸藕合
| 这藕合是我们这里家家户户都会炸的，也算是年货一类的。因为在困难时期，只有进了年关，才会家家户户炸来吃。现在日子富裕了，只要你想吃，啥时候做都可以了。每次吃藕合，都会想起过年时的趣事：放鞭炮，穿新衣，吃好吃的，还有晚上疯跑。这倒好了，仿佛每次吃藕合都成了过年，那我倒真想天天过年了！不过，好像又都少了做这个的时间。 藕合我之前也做过几次，不过每次都掌握不好挂糊的粘稠度。每次做这个，都是先炸几个试验，然后根据炸出来的效果决定添面还是添水。这个面多了加水，水多了加面的笨办法被我这个笨人算是发挥到淋漓尽致了。 面糊太稠，会导致外皮过厚，面糊太稀，又挂不住，导致藕都露在外面，也会影响美观。还有，这个面糊的粘稠度，家家户户也都有自己的标准，有人喜粘稠，有人喜稀薄。困难时期，炸鱼、炸肉的时候，外面裹得面糊那个厚啊，大大的一块，咬一口根本吃不到里面的肉星星。 刚出锅的藕合，特别香，外皮酥脆，莲藕还脆脆的，猪肉馅中就夹杂着莲藕的清香！所以一定趁着刚出锅就开吃啊！我炸的第一锅出来，人家爷俩就开吃了，到我完成工作，人家爷俩也吃饱了。可怜我哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】莲藕1根，肉馅，姜末，小葱，生抽，盐适量 |
| 【辅料】鸡精少许，白胡椒粉少许，水（蛋清）适量，鸡蛋2个，面粉，清水 |
【制作步骤】
 | 1.1、猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，一点点加入清水或者蛋清，用筷子顺着一个方向用力搅上劲。（图1、2） 2、小葱切断，加入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀。（图3、4） | 2.3、莲藕洗净，切片，切法有两种，一种是两片中间连着少许不切断，一种就是直接切片中间夹肉了，看个人喜好自由选择。我喜欢那种直接切片的，里面夹肉肉多哦！（图5、6） 4、取一片藕，上面放上肉馅。（图7） | 3.5、上面附上另一片藕，压一下，使其中间的肉馅紧紧贴合藕片，肉馅钻进藕片眼眼里面。（图8、9） |
 | 4.6、鸡蛋2个，先放入面粉，再慢慢加入清水调匀，调的稍微粘稠些，太稀了裹不住。你也可以像我一样，先试验哦！（图10） 7、将藕夹放入面糊中，裹匀。（图11） 8、炒锅内放油，烧热，转中火，将莲藕放入，周边冒泡泡即可，炸至两面金黄即可出锅。（图12、13、14） | 5.9、下面是美博学习来滴黄瓜切花的方法，真的很漂亮的，摆盘效果特棒！你们也看看学习下吧！主要是黄瓜自中间横切，不要切段，切5刀，第5刀切断。切的过厚，易断，不容易弯过来，太薄，定型不好看，差不多应该是1毫米左右为佳。中间的第二片和第四片黄瓜弯曲，定型即可。（图15、16、17、18 |
【炸藕合做法小贴士】
| 小贴士1、藕尽量选择粗细适中的，猪肉馅不要夹太多了，莲藕太粗或者肉馅太多都有可能导致不易熟。 2、面糊的粘稠度我其实也掌握不好，所以我也没办法给你们什么经验分享。如果实在不知道，那就如我一样，试验下吧！估计几个藕合，就行了。 3、面糊制做是关键，可以先打鸡蛋，放入面粉，然后慢慢放入清水搅拌，感觉比较粘稠才行。你也可以试验一个，要是面糊裹的太多，就可以再加点水，以此类推即可。 4、油温要控制好，火一定要文火，太大了会导致外皮快速变色，内陷不熟。可以先用筷子沾点面糊滴入，四周出现小泡泡，并快速浮起即可将藕合放入。 5、中间一定要用漏勺捞起那些散落的面糊，防止面糊炸黑，粘在藕合上影响美观。 |
