炸胡椒炒鸡蛋干沈师傅
| 把成品炸胡椒入蒸箱2分钟。 在蒸炸胡椒的同时先炒好五花肉，加入姜蒜片炒香，加入《杭椒切马耳朵片》（鸡蛋干切菱形厚片）调味〖盐味糖〗加入适量高汤闷一小会，加入蒸好的炸胡椒中火炒制即可出锅 |
【食材与调料】
【主料】炸胡椒150g |
| 【辅料】杭椒7根，去皮五花肉25g，青蒜叶5g |
【制作步骤】
| 1.先炒香五花肉，加入姜蒜片，杭椒，鸡蛋干。烹去适量高汤，闷一小会。致没有什么水分，加入蒸安的炸胡椒中火炒制干香即可 | 2.闷的时间是关机，一定不能闷过。还要保持一定的干香 | 3.最后一步加入炸胡椒后不能开大火。只能中小火，一定不能粘锅 |
【炸胡椒炒鸡蛋干沈师傅做法小贴士】
| 小贴士在加入高汤闷的时间不能长，加入炸胡椒之前一定要完全吧水分闷干，在快速炒制有点干香即可。 |
