油渣炒黄菜
相传,康乾年间,渌江水运发达,在水上靠船讨生活的人家很多。浏阳的烟花、萍乡的煤炭、攸县、茶陵的生猪、谷米、醴陵本地的瓷器、夏布等,都要靠四百里渌江中的船只运出去。江中行船,可不是一天的活计,百里株洲,千里武昌,再远一点就到金陵。河滩水急,只能白天行船,船上的生活就成了一个大问题。荤菜有腊肉,河中有鲜鱼,可蔬菜两三天就焉了,水分尽失,食之无味,停船购买又耽误时间,也就只好多储备一些。一次,也不知是哪位船家大婶为节省船上空间,随手拎起一把青菜往装水的空木桶里一扔,恰巧行船上炉子上水正沸,粗心的艄公还以为是放好了茶叶,拎起锅子就将开水倒入桶中,盖上木盖,便开船了。黄昏时分,船靠岸边,歇脚时候揭开盖子,桶中竟传来一股清香,青菜居然变黄了!取其下锅入菜,食之觉青菜的苦涩不见了,清爽可口,别有一番风味,更难得的是黄菜浸泡在清水中,既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便。从此,行船上多了一只专门用来盛黄菜的木桶,便“云帆直挂济沧海,日夜江声下洞庭”了。每到船将出发时,家人抱来大捆芥菜,洗净,用木桶装好,再烧一锅开水,往桶里一倒,盖好盖。中午,船入湘江,也到该做中饭的时候,揭开盖子,桶中芥菜也成了黄菜,此时倒掉桶中黄水,将整片的黄菜漂洗一下,换上清水,以后每日换一次水,桶中黄菜既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便,船家就省去了上岸买菜的麻烦,还节约了开支。猪油渣炒黄菜香气扑鼻,不管是佐粥、下饭还是拌面都很开胃,是我们家非常受欢迎的一道菜。 |
【食材与调料】
【主料】黄菜1块 |
【辅料】油20g,盐适量,生抽15g,干辣椒3g |
【制作步骤】
1.芥菜整理一下,放到一个比较大的容器里,倒入开水没过芥菜,撒上几勺盐,泡二十四小时左右就成黄菜啦! | |
2.泡好的黄菜,切碎挤干水份备用 | |
3.肥猪肉焯水后切薄片 | |
4.热锅倒油,放肥猪肉炸干盛出 | |
5.放黄菜翻炒片刻 | |
6.放油渣混合,撒盐翻炒均匀 | |
7.淋入生抽翻炒均匀 | |
8.放入少许干辣椒翻炒均匀,起锅装盘即可 | |
9.成品图欣赏 | |
10.1 | |
11.2 |
【油渣炒黄菜做法小贴士】
小贴士在外面没有大缸,我放在一个大号的电饭锅内胆里泡的,把芥菜放入锅里,倒入沸水没过芥菜,撒上盐,盖上锅盖焖一天一夜就可以了。 |