油泼辣子
| 家中必不可少的一道调料，就是这个凉拌无敌辣椒油了，做凉拌菜，必不可少。春天的时候，弟弟出差去成都，专门给我买回来的辣椒粉，为了制作这个调料油，我专门买了一桶菜籽油来搭配，在家，也可以吃出地道川味菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】四川海椒面180g，菜籽油300g |
| 【辅料】花椒适量，大茴适量，麻椒适量，红葱头适量，草蔻适量，肉蔻适量，豆蔻适量，白芷适量，小茴香适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，草果适量，熟白芝麻适量，食盐适量，鸡精适量，良姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。 |
 | 2.炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。 |
 | 3.锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。 |
 | 4.锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。 |
 | 5.先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。 |
【油泼辣子做法小贴士】
| 炸制调料的时候，一定窑小火，慢工出细活，这样才好吃啊，避免火大炸糊调料，影响口感。 |
