雪魔芋烧鸭子
| 冻过的魔芋吃起来很象冻豆腐，或者说更像一块海绵，雪魔芋本身的味道已经不明显，全是饱含的汤汁，说实话我觉得这种冰释前嫌的魔芋不如水灵灵的鲜魔芋好吃，没有那种丰满轻灵的口感，但不得不说雪魔芋是另一种美食体验。 雪藏的魔芋、冻过的豆腐、风干的萝卜等等，这些食物都没有了当初的水灵新鲜，但其实却成就了另一种强韧的口感，或者说他们已经不是当初的那些魔芋和豆腐了，虽是风雪雨露的物理变化，虽然说不上脱胎换骨，但却在冷热风霜之间变化出一种新的食物。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩肥鸭半只500g，雪魔芋100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，花椒适量，肉汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用； |
 | 2.鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条； |
 | 3. 炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用； |
 | 4. 锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸； |
 | 5.用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣； |
 | 6.放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开； |
 | 7.加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。 |
【雪魔芋烧鸭子做法小贴士】
| 1、 雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、 鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、 这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。 |
