雪花丸子
| 新疆回族的特色美食“九碗三行子”，是回族的宴席菜，全部用九只碗来装菜，并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看，都是三行，整齐对称，因此称为“九碗三行子”。菜品中的这个“行”字，要念去声，才能体现出它的语感和韵味！每当民族节日和结婚宴席，回族就用“九碗三行子”来招待客人！“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有营养。每种菜的基本肉类都以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主，蔬菜类的大部分就以白菜、豆腐、粉条、辣子、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋等等蔬菜为主。今天我给大家分享的就是 “九碗三行子”里面的其中一种“雪花丸子”，我采用的是牛肉，这个肉类比较受欢迎，也比较适合大众的口味。看起来就蒸，其实提前要好多工作，炖鸡汤，准备多种食材，洗、切、蒸、炖、煮一样都不能少，才能把雪花丸子的精华体现出来。现在如果想吃正宗的雪花丸子，还的去新疆昌吉州回民小吃一条街上，这是当年林则徐发配新疆伊犁，途径昌吉，回族大阿訇就用“九碗三行子”宴请这位爱国将领。这道美食和林则徐联系在一起，成为一方美谈。这里还有林则徐与当地回民一起品尝九碗三行子的雕塑，让人们在品味回族美食的同时，也在缅怀着这个温馨的历史场面。雪花丸子的糯米吸足了肉丸的汤汁，软糯入味，配菜更是一绝，鲜美又有营养，老少皆宜！ |
【食材与调料】
| 【主料】 牛前腿 300g 糯米 适量 新鲜香菇 5个 水发木耳 50g 【辅料】 油适量盐适量白菜200g青菜150g鸡汤600g |
【制作步骤】
| 1 主料：牛肉、糯米、香菇、水发木耳、辅料：盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、葱、姜、炖好的鸡汤、青红辣椒、洋葱 |  |
| 2 把糯米洗净浸泡12小时以上洗净，中间可以换几次水牛肉切小块，葱姜洗净切末，都一起加绞肉机绞成肉泥 |  |
| 3 肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖蛋清拌均匀，找一个方向搅拌上劲，加少许淀粉再次拌均匀 |  |
| 4 把牛肉馅来回团成16克左右的肉丸子 |  |
| 5 把肉丸子放在泡好的糯米里，裹均匀，让每个丸子都沾上糯米 |  |
| 6 把肉丸子放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右 |  |
| 7 把青菜、白菜洗净切好，香菇洗净、枸杞洗洗泡泡，黑木耳洗净、冻豆腐切块，青红洗净切末，洋葱切末 |  |
| 8 提前把鸡汤炖好 |  |
| 9 把香菇、木耳、冻豆腐加鸡汤煮熟透入味 |  |
| 10 把白菜、青菜铺在盆底，把煮好的食材倒在上面，加鸡汤 |  |
| 11 把蒸好的丸子铺在盆中间 |  |
| 12 撒上青红辣椒，洋葱末，上蒸锅再次大火蒸5分钟左右即可 |  |
【雪花丸子做法小贴士】
