销魂de老卤水
| ◇好豆独家◇ 来源：【我要露一手】用户专区作者：好豆昵称“菜男烧小菜”↓一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，就算你是厨房小白，它也能带你杀入千军万马，坐上厨神宝座！↓↓如果你也有厨房秘籍？拿手好菜？摆盘妙招？便当宝典？食材美味小创意？赶紧联系视频菜谱小编QQ：3170343575，小视频人人都会拍，手机、相机齐上阵！联系我，让你的创意杀入美食界！ |
【食材与调料】
【主料】生姜片3~4片，蒜子数瓣 |
| 【辅料】桂皮3g，八角4g，花椒3g，草果3g，砂姜4g，白胡椒3g，香叶5g，茴香3g，川穹5g，白窛3g，白芷3g，甘草3g，花椒3g，干辣椒5g，盐30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，生姜片、蒜子、白糖，卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。 |
 | 2.先把需要卤至的食材洗干净，焯水，这样可以去掉食材的腥味，水开就可以捞出了，然后放入过滤网中沥干水分。 |
 | 3.开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅内，中小火不断翻炒白糖，待颜色变成红黑色时，倒入适量开水，糖色水就做好啦! |
 | 4.炖锅加3升水（或骨头汤、鸡汤），煮开后倒入生姜大蒜，卤料也倒入锅内，再将炒好的糖色水倒入，加入盐30g左右，适量料酒和鸡精提味。 |
 | 5.将沥干水分的食材依次放入卤水锅内，盖上锅盖，中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳！ |
【销魂de老卤水做法小贴士】
| 小贴士1、卤水可以反复使用，也就是我们说的老卤水。 2、卤完后将卤渣捞出，卤水放入冰箱冷冻，再做卤味的时候只要解冻再增加适量调料就可以。 3、食材在卤水中浸泡一晚味道更佳！ |
