香辣大虾
| 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。类似于香辣蟹，让人回味无穷。 |
【食材与调料】
【主料】基围虾500g |
| 【辅料】莴笋200g，姜适量，蒜适量，油适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，干辣椒粉适量，盐适量，麻辣鲜适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来 |
 | 2. 所有的虾开好后碗装备用 |
 | 3.莴笋去皮，切成莴笋条 |
 | 4.姜、蒜各适量分别切成末 |
 | 5.锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆 |
 | 6.迅速捞出沥油 |
 | 7.锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香 |
 | 8.再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香 |
 | 9.加入适量的水，大火烧开 |
 | 10.加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟 |
 | 11.将莴笋条倒入锅里煮熟 |
 | 12.莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上 |
 | 13.把炸好的虾摆在莴笋上面 |
 | 14.锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁 |
 | 15.搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油 |
 | 16.再撒上葱花和熟芝麻即成 |
【香辣大虾做法小贴士】
| 小贴士基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。 虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！ |
