香煎大白刁
| 大白刁也叫刁子鱼，是生长在长江流域一带，极具地方特色的淡水鱼，形如柳叶。也叫刀子鱼、白鱼，此鱼一离开水，很快就死去。人工饲养难度较大，据说此鱼是专吃小鱼小虾等活鱼为生，因此鱼肉质紧实，味道鲜美。此鱼的吃法也比较多，有清蒸、红烧、油煎等，最好吃的方法我认为就是用盐腌制过后风干至半干的样子后再用油煎。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白刁250g |
| 【辅料】油适量，干辣椒适量 ，葱段适量 |
【制作步骤】
 | 1.风干过的白刁切开 |
 | 2.剁成块状 |
 | 3.放水中泡两小时，泡出多余盐分 |
 | 4.用厨房纸擦干表面水分 |
 | 5.下油锅煎至金黄 |
 | 6.翻过来煎另一面 |
 | 7.煎好后撒上小葱段 |
 | 8.放适量干辣椒烧一下关火 |
【香煎大白刁做法小贴士】
| 1、鱼在腌制的时候放盐略多点，这样腌出的鱼肉质紧实。 2、鱼剁好后在凉水中浸泡二小时，泡出多余的盐分再用油煎，这样就不会太咸。 3、煎鱼时一定要用厨房纸擦干水分，以免热油溅伤自己。 |
