香炖加吉鱼
| 加吉鱼据说是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。在超市一次买了三条，处理时感觉鱼皮好韧，划刀时都要用力。 |
【食材与调料】
| 【主料】加吉鱼1条，杏鲍菇150g，木耳10朵，金针菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，红椒适量，花椒适量，蒜适量，油菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头据说营养好，可我看那鱼头实在没啥肉可吃，为了处理省事，直接剁掉了。刮鳞摘肠洗干净后，从中间剖开放扁 |
 | 2.用蚝油腌制15分钟以上 |
 | 3.木耳泡发，鲍菇仔和金针菇洗干净 |
 | 4.锅里倒油，开始煎鱼 |
 | 5.这鱼肉加热就散了，所以煎的比较寒酸难看。煎好后装盘备用 |
 | 6.油锅加红椒和蒜爆香 |
 | 7.倒入木耳和鲍菇仔翻炒 |
 | 8.加适量清水，加盐，然后把煎好的鱼放汤里炖20分钟以上 |
 | 9.把金针菇和油菜放汤里，盖上锅盖炖3分钟 |
 | 10.时间到，关火就行了。 |
【香炖加吉鱼做法小贴士】
| 煎鱼如果技巧不够，最好先裹上面粉或淀粉 |
