天然酵种烤洋葱乳酪面
“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和面。”确实,单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说,这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量,主面团只要150克左右面粉就足够。。。“这款面团是由湿润的酵头制成的,而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆,凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶,看起来跟图片区别很大呢?大概是手指戳得不够?在那些建议可选的奶酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团,另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是,看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层,忽然就犹疑起来,会不会太多了?终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示,虽然这样的效果看起来也不错,其实撒完应该会更好。洋葱事先烤成“金棕色,甚至有点儿焦”,然后又撒在奶酪表面烤,最后成了洋葱炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那个样本图片,上面也是有那么焦黑的分布,或许就是那洋葱炭。不过,实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受,一出炉索性就将它们尽数扒拉掉,只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。很香,有点儿咸,不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。 |
【食材与调料】
【主料】发泡酵头10g,清水37g,高筋粉53g,洋葱38g,橄榄油3g,粗黑胡椒粉1撮,盐0.3g |
【辅料】高筋粉150g,干酵母1g,温水85g,盐4g,橄榄油7g,帕尔玛奶酪75g,葱花10g,洋葱碎10g |
【制作步骤】
1.海绵酵头:发泡酵头10克,清水37克,高筋粉53克 | |
2.将酵头料混合, | |
3.搅拌成均匀面团,室温下发酵。 | |
4.面团膨胀充满期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。 | |
5.烤 洋 葱:洋葱38克,橄榄油3克,粗黑胡椒粉一撮,盐0.3克 | |
6.洋葱切成大块, | |
7.放入烤盘中,加入橄榄油拌匀, | |
8.撒上胡椒粉和盐, | |
9.放入烤箱,中层,200度,每3-5分钟翻动一下,烤约10分钟。 | |
10.洋葱变成金棕色,甚至有点儿焦,出炉,晾凉后冷藏备用。 | |
11.面 团:高筋粉150克,干酵母1克,温水85克,盐4克,橄榄油7克,帕尔玛奶酪75克,葱花10克,洋葱10克 | |
12.将面粉和酵母放入大碗,混合均匀。 | |
13.加入清水和酵头, | |
14.搅拌成均匀面团,静置5分钟, | |
15.加入盐和橄榄油,搅拌均匀。 | |
16.加入一半奶酪碎,葱花和洋葱碎,继续搅拌, | |
17.直至能拉出薄膜, | |
18.放入大碗,室温下发酵。 | |
19.面团体积增加1倍, | |
20.轻轻取出,尽量不使排气, | |
21.整理成球形, | |
22.放入烤盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。 | |
23.烘烤前2小时取出,在室温下醒发2小时左右。 | |
24.表面刷橄榄油, | |
25.用指尖将面团按到底部,形成凹凸不平的状态。 | |
26.将剩下的奶酪撒在表面, | |
27.撒上洋葱,继续醒发15-30分钟。 | |
28.放入烤箱,中下层,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关好烤箱门,230度,烤约20-30分钟。 | |
29.表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋葱,冷却后食用。 |
【天然酵种烤洋葱乳酪面做法小贴士】
小贴士发酵时间需根据气温情况而定。 烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。 奶酪不嫌其多,可以将配方量全部用完。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 |