烫面可可戚风
| 利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋45g |
| 【辅料】盐1撮，柠檬汁2g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。 |
 | 2.加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成 |
 | 3.加入蛋黄继续切拌至混合即可 |
 | 4.蛋黄糊完成，放冰箱备用 |
 | 5.蛋白打发起泡后加入盐 柠檬汁 10g糖 然后继续打发 |
 | 6.泡沫细腻后加入第二次10g糖 |
 | 7.打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖 |
 | 8.打发至这个程度就好啦 |
 | 9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合 |
 | 10.再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀 |
 | 11.最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀 |
 | 12.入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟 |
 | 13.烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模 |
【烫面可可戚风做法小贴士】
| 小贴士我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作 |
