笋丝雪菜炒三丝
| 春笋系列之笋丝雪菜炒三丝以竹笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。竹笋又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。《雪菜炒三丝》是用雪菜、笋丝、肉丝炒三丝，这是一道江南人家传统小菜。自打去冬冬笋上市，至今春春笋落市都是一般人家的当家菜。菜系：传统菜口味：鲜咸工艺：炒 |
【食材与调料】
| 【主料】竹笋尖200g，雪里红咸菜200g，瘦肉丝100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，胡萝卜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.竹笋收拾干净 |
 | 2.去壳按部位切各种形状 |
 | 3.取笋尖切丝 |
 | 4.雪里蕻腌菜清洗一下 |
 | 5.雪里蕻腌菜切碎，胡萝卜切丝。 瘦肉丝下料酒、淀粉、盐、鸡精、糖入冰箱腌制 胡萝卜丝（点缀增加色彩用） |
 | 6.腌制好的肉丝入素油锅爆炒转色即可 |
 | 7.盛出备用，千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩 |
 | 8.素油锅烧热，分别将竹笋尖丝、倒入翻炒 |
 | 9.分别将胡萝卜丝、倒入翻炒 |
 | 10.分别将、雪里蕻咸菜丝倒入翻炒 |
 | 11.放上糖 |
 | 12.倒入炒好备用的肉丝翻炒均匀 |
 | 13.即可出锅，装盘上桌 |
【笋丝雪菜炒三丝做法小贴士】
| 小贴士：一、这雪菜鲜咸，怕咸者可以把雪菜放水里冲洗，浸泡去盐。缺点是鲜味也有损失了。 二、瘦肉丝千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩。 |
