水煮鱼
| 又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】虎头鱼800g |
| 【辅料】胡椒粉5g，蛋清15g，料酒5ml，姜片10g，葱10g，淀粉适量，辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.生鱼又叫做虎头鱼一条杀好洗净 |
 | 2.把鱼切成段，如果片成薄薄的鱼片更好，我因为时间来不及了所以就没有片片直接切成段了，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟 |
 | 3.葱姜切好备用 |
 | 4.大蒜跟辣椒切好备用 |
 | 5.黄瓜一条，切段 |
 | 6.黄豆芽适量，过水备用 |
 | 7.在一个大容器里放入豆芽、和黄瓜，我家没有大容器，所以我就用锅来装 |
 | 8.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 |
 | 9.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右） |
 | 10.放入切好的鱼段煮至沸腾，沸腾后3分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 |
 | 11.将烫好的鱼等全部倒入装了蔬菜的锅里，喜欢辣的可以再在表面撒上辣椒粉 |
 | 12.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。将麻辣油倒入鱼片上。OK，可以开吃了 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 水煮生鱼健脾开胃调理 便秘调理 补虚养身调理 营养价值 1、鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 |
