水煮土泥鳅
| 泥鳅的营养价值：1、泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。3、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。4、泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。 |
【食材与调料】
| 【主料】土泥鳅500g |
| 【辅料】泡椒适量，泡姜适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，花椒适量，大葱适量，香菜适量，五香粉适量，绵白糖适量，料酒适量，小米辣适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的） |
 | 2.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒 |
 | 3.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。 |
 | 4.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。 |
 | 5.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香 |
 | 6.加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。 |
 | 7.加入洗净的泥鳅。 |
 | 8.此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。 |
 | 9.10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的） |
 | 10.放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美） |
 | 11.成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了） |
【水煮土泥鳅做法小贴士】
| 这道菜的亮点就是泡椒泡姜，这可是川菜中不可缺少的 |
