水煮肉片
| 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉瘦肉300g，莴笋200g |
| 【辅料】粉丝适量，豆瓣酱70g，料酒25g，淀粉25g，盐2g，鸡精少许，干辣椒10g，花椒20粒，白糖少许，酱油少许，葱末适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； |
 | 2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 |
 | 3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生， |
 | 4.铺在大碗内待用。 |
 | 5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 |
 | 6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开 |
 | 7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 |
 | 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 |
 | 9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。 2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。 |
