清蒸笋壳鱼
| 笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。事实上在东南亚，笋壳鱼的的售价是要比石斑鱼还要高一点的。因为不喜欢动，就连捞起它的时候也不怎么反抗的，印尼文叫它 ikan malas,翻译成中文的意思就是懒惰鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】笋壳鱼600g，生姜适量，青葱适量，红辣椒2条，香菜1根 |
| 【辅料】油3大勺，盐适量，蒸鱼酱油3大勺，黄酒1匙 |
【制作步骤】
 | 1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的 |
 | 2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝 |
 | 3.辣椒切圈，香菜切段 |
 | 4.姜片、葱段铺盘底 |
 | 5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒 |
 | 6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油 |
 | 7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上 |
【清蒸笋壳鱼做法小贴士】
| 水开才放鱼进蒸锅，时间要看鱼的大小来调整哦 油要烧的很热，浇在葱丝上面才香 没有蒸鱼酱油的话可以用酱油加水加糖来调成酱汁 |
