清蒸东星斑
| 东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 东星斑鱼一条 1000g 【辅料】 蚝油25克盐适量生抽15克葱丝30克姜丝10克老黄酒少许豆豉酱0.5勺 |
【制作步骤】
| 1 将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净 |  |
| 2 在鱼身两面分别等距离斜切4刀 |  |
| 3 在切开的部位抹上盐 |  |
| 4 再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味） |  |
| 5 将大葱切段姜切片 |  |
| 6 放入鱼肚子里 |  |
| 7 再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上 |  |
| 8 蚝油25克 和 生抽15克及半勺豆豉调匀 |  |
| 9 葱白和姜切成细丝 |  |
| 10 将包裹鱼的保鲜膜去除 |  |
| 11 将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中 |  |
| 12 大火蒸15分钟 |  |
| 13 整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要 |  |
| 14 将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里 |  |
| 15 再将汤汁倒入调汁碗内 |  |
| 16 调匀备用 |  |
| 17 将调好的汤汁入炒锅，开锅离火 |  |
| 18 将汁浇在鱼身上即可 |  |
【清蒸东星斑做法小贴士】
