戚风蛋糕胚 8寸
| 只要蛋白打发好，面糊不起筋，不用泡打粉和塔塔粉一样可以做好蛋糕胚。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄5个，牛奶60，盐1，蛋白5个，糖35，食用油40，低筋面粉100，糖40 |
【制作步骤】
 | 1.称量好材料。 |
 | 2.蛋黄打散倒入 油 ，牛奶，盐 ，35克糖。 |
 | 3.筛入低筋面粉 |
 | 4.Z字形搅拌均匀后待用 |
 | 5.蛋白打发有大泡沫加入1／3 的白砂糖（配方40克糖是用来打发蛋白的） |
 | 6.继续打发湿性后 加入1／3 糖。 |
 | 7.打发后如上图状态继续加入最后1／3糖。 |
 | 8.打发好。 |
 | 9.倒1／3的蛋白 和面糊搅拌。手法像炒菜一样：铲—翻—搅 |
 | 10.继续加入1／3蛋白 |
 | 11.把搅拌好的面糊 倒入剩下的1／3蛋白里面搅拌均匀。这样可以避免面粉沉底！ |
 | 12.倒入8寸蛋糕模具里面从2cm高度落下排出里面空气， 模具摸一层黄油容易脱膜！ |
 | 13.上火150 下火150 热风模式 烤60分钟。 依自己烤箱 调整时间。 |
 | 14.烤好立即从2cm高度落下排热气 防止断筋缩腰！ |
 | 15.趁热脱膜。冷却后可以做自己喜欢的蛋糕了！ |
【戚风蛋糕胚 8寸做法小贴士】
| 小贴士鸡蛋蛋黄和蛋白为5个 是以65克重量的鸡蛋情况下。 总量是325克。 |
