麻辣牛肉干
| 大家还记得小时候的零食吗，菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭干子、硬糖、鸡腿面包还有干脆面。好不容易攒了一周的钱，吃顿好吃的又山穷水尽了。那时候最奢侈的零食就属校门口小卖部的牛肉干了，每次吃完都不忘吮吸着手上残留的味道。麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】 精牛肉 500克 【辅料】 老姜15克大葱15克辣椒面50毫升花椒面3克料酒30克绵白糖25克芝麻油15克盐3克 |
【制作步骤】
| 1 提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的 |  |
| 2 将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污 |  |
| 3 将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香 |  |
| 4 将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香 |  |
| 5 将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香 |  |
| 6 将老姜拍破，葱切成斜段待用 |  |
| 7 锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅 |  |
| 8 炸好的牛肉干露个脸 |  |
| 9 辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜 |  |
| 10 待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面 |  |
| 11 锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面 |  |
| 12 临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 |  |
| 13 成品出炉 |  |
【麻辣牛肉干做法小贴士】
