麻辣捆蹄
| 天天吃清淡的，是不是已经有点腻？今天来点硬货~高沟捆蹄是江苏特产，不过现在大江南北的超市都有卖雨润的肘肉，种类是一样，但是肯定是没有高沟的好吃，相对添加剂的味道浓了一些。如果实在没有，又想解馋的话，雨润的还可以拿来吃吃~我这个是从千里之外寄来的，在保质期内冷冻就可以保存时间长点~吃起来肉皮的韧性加上特制的猪肉的香味，口感上很有层次感。这道菜，在南方的冷菜摊上很常见，一般都是麻辣口味，这样搭配可以解腻，也可以遮盖一些肉类的腥味。今天依然还是选择麻辣口味。再加上昨天刚做好的红油（详情请看：自制红油篇），我不怎么吃辣，所以红油放的很少，如果口味重，可以放的多一些。还可以再浇点油泼辣子面。 |
【食材与调料】
| 【主料】捆蹄1个，藕1小根 |
| 【辅料】红油3大勺，花椒粉1g，花椒油5g，万字酱油1g，加饭酒2大勺，香油5g，香醋3大勺，李派林喼汁几滴，盐少许，白糖1小勺，鸡精1g，蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。生姜切末，大蒜压成蒜泥。 捆蹄对半切开后再切片。 |
 | 2.红油 |
 | 3.花椒粉 |
 | 4.花椒油 |
 | 5.酱油 |
 | 6.加饭酒 |
 | 7.香油 |
 | 8.香醋 |
 | 9.容器里面将所有的调料汁混合拌匀备用 |
 | 10.容器里面将所有的调料汁混合拌匀。 盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。 放上姜蒜末。 另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可 |
【麻辣捆蹄做法小贴士】
| 黄酒、加饭酒、料酒的区别。 黄酒是总称，加饭酒是黄酒的一种，其他还有绍兴酒、元红酒、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒和料酒是有区别的，料酒是在黄酒基础上发展起来的品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。 |
