麻辣肝肺
【食材与调料】
【主料】羊肝花 |
| 【辅料】麻辣羊肝花的制作材料：羊肝花1副，大葱段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10个，酱油、蒜片各100克，精盐25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，湿淀粉适量。 |
【制作步骤】
 | 1.1.将羊肝花洗净，切成5厘米的小块，在开水内煮六成熟捞出。 |
 | 2.2.芝麻油入锅烧至六成热时，加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎待用。 |
 | 3.3.炒锅内加油烧热，放入肝花煸炒几下，加酱油、少量水煮约30分钟，捞出晾凉，汤用湿淀粉勾芡，晾凉后，肝花切成薄片，浇上汤汁，放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。 麻辣羊肝花的制作要领： 1.调料炒香时要用小火； 2.炒肝花时要用旺火爆炒； 3.勾芡要稀薄。 |
【麻辣肝肺做法小贴士】
| 小贴士麻辣羊肝花的特色：脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。 |
