卤水溏心蛋
| 超级好吃的溏心蛋！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4枚 |
| 【辅料】盐适量，卤水汁适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。 |
 | 2.倒入大碗，晾凉待用。 |
 | 3.另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐，将水烧开。 |
 | 4.放入鸡蛋 |
 | 5.鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾，加盖焖煮7分钟， |
 | 6.鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。 |
 | 7.鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中。 |
 | 8.浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。 |
【卤水溏心蛋做法小贴士】
| 1、鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。 2、因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。 3、卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。 4、煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。 5、时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok。 6、煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。 7、鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。 8、因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。 9、鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。 |
