蓝莓爆浆松饼
| 蓝莓爆浆松饼 |
【食材与调料】
| 【主料】 泡好的奶粉 100克 低筋面粉 100克 白糖 20克 鸡蛋 1个 【辅料】 蓝莓适量 |
【制作步骤】
| 1 准备食材：牛奶或者冲泡好的奶粉100g，低筋面粉100g，白糖20g，鸡蛋1个，蓝莓适量。 |  |
| 2 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，分别用大碗装好。PS：盛放蛋清的打蛋盆，一定要确保无水无油，我是把打蛋盆洗净后，用干的厨房纸反复擦了好多遍，确定无水了再拿来用的。如果打蛋盆不干净，会影响蛋白打发的效果哦。 |  |
| 3 把泡好的奶粉或者牛奶倒入蛋黄中，这里不是必须用奶粉或者牛奶，如果家里恰巧没有，用清水来替代是没问题的。 |  |
| 4 用橡皮刮刀不断地搅拌，直到蛋黄液和牛奶充分混合均匀。 |  |
| 5 再把低筋面粉筛入到蛋黄液中。做蓬松的松饼的时候最好把面粉过筛这样加入，这样做出的松饼质地和口感才会绵软细致，也不会出现大的面疙瘩。 |  |
| 6 低筋面粉筛好之后，把面粉和蛋糊用切拌和翻拌的手法，把它们拌均匀。PS：用切拌或者翻拌的手法，可以尽可能地避免面粉起筋，面粉起筋越多越筋道，多了一分筋道就少了一分篷松，所以做蛋糕什么的要避免起筋哦。并且一定不要搅拌过度，只要看到里面没有干面粉就可以停止了。 |  |
| 7 蛋黄、牛奶、面粉糊一定要提前准备好，要把打发蛋清这一步留在后面。先在蛋清中加入1/3白糖，用电动打蛋器低速打发。 |  |
| 8 打发到这样出现粗粗的大泡沫的时候，再加入1/3白糖，继续用低速打发。 |  |
| 9 等到打发到这样没什么泡沫，变成很绵密很浓稠的状态，就可以把最后1/3的白糖加进来了 |  |
| 10 然后在这个时候转为高速继续打发。PS：一般打发时间大约是3-5分钟左右，但这个时间与打发的状态和手法都是有一定关系的，不能完全按照时间的长短来决定哈。 |  |
| 11 看看最后打发的状态哈~首先是，关闭搅拌机的时候立刻提出来，能出现状态特别细腻的小弯勾的样子。 |  |
| 12 并且这样把打蛋盆倒过来，蛋白不会滑动落下。注意蛋白一定不要打发过头了，如果蛋白与盆周边接触的地方，出现液体状的蛋清，并且蛋白霜变成豆腐渣的状态，就说明有一点打发过头了。如果打发过头了，一定不能用我这个倒扣的方法来试验。打发过头，盆一倒扣可能就全都掉出来了。 |  |
| 13 分三次把蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。PS：每次加入蛋白，一定要充分翻拌均匀才行再加入一部分，不要一股脑的都加进去。 |  |
| 14 要用切拌的手法，快速将蛋白霜和蛋黄糊混合，尽量避免蛋白消泡。混合的手法主要就是切拌和翻拌两种。像上面动图中，由上往下切的动作就是切拌，沿着盆周边翻一圈混合均匀就是翻拌。一定要用先切，后翻转的方式混合蛋白霜和蛋黄糊，防止蛋白消泡。 |  |
| 15 将蓝莓切成小颗粒。PS：松饼摊的比较薄，咱们最好把蓝莓切的小一点，这样就能刚好被面糊包裹起来，煎的时候也不会直接接触锅底，避免直接加热。 |  |
| 16 不粘锅不需要刷油取一勺蛋糊倒在不粘锅上面，摊成这样的小圆饼，然后立即把蓝莓果粒放到中间。 |  |
| 17 紧接着在蓝莓上再铺上一层面糊，用勺子铺匀，然后开小火慢煎。PS：面糊不要一次性倒得太多，像我这样的小勺，挖一小勺就差不多了。小饼摊得尽量薄一些小一些，这样更容易将小饼里外都煎熟。因为面糊需要前后倒两勺，并且中间还要花时间去加个蓝莓，如果一直开着火，一不留神松饼就糊了。所以，我是等把蓝莓加好、面糊加好后，再开火加热。 |  |
| 18 等到小饼表面都有些凝固了，用铲子稍微推动小饼，确认已经不沾了，就可以把小饼翻面继续煎至熟透，两面都是咖啡色的状态就可以出锅啦。PS：翻过来就能看到小饼是咖啡色的状态说明是最好的 |  |
| 19 如果是咱们大人吃的松饼，或者买那种现成的松饼粉，会在里边加入泡打粉来让小面饼膨发，变得松松软软的。但是宝宝是不能够吃泡打粉这样的添加剂的，如果想给宝宝吃这样软软松松的小饼，可以利用酵母发酵，或者像这次蛋白打发的方法，也同样能做出这样松松软软的小饼哦！咱们做的时候尽量保证是小火来煎，别糊底就算是成功了~~ |  |
【蓝莓爆浆松饼做法小贴士】
