苦瓜焖叉尾
| 上个苦瓜焖叉尾--希望苦尽甘自来！ |
【食材与调料】
| 【主料】叉尾鱼1500g，苦瓜1个 |
| 【辅料】豆豉香辣酱2大勺，柱候酱2大勺，野生椒4个，料酒1大勺，姜2片，片糖2块，蒜头5颗 |
【制作步骤】
 | 1.准备苦瓜1个，叉尾鱼1条，把鱼处理干净，切块。 |
 | 2.苦瓜去籽切“日”字片。 |
 | 3.锅里放油爆香姜片、蒜片，下叉尾鱼慢火煎，溅入料酒。 |
 | 4.鱼煎至两面稍金黄。 |
 | 5.把鱼铲起，留锅里油，下苦瓜煸炒一会。 |
 | 6.倒入两杯开水，放入2小块片糖，小火煮10分钟。 |
 | 7.我用的豆豉酱、柱候酱、野山椒。 |
 | 8.倒入叉尾鱼，放豆豉酱、柱候酱、切碎的野生椒，翻匀收汁上碟。 |
【苦瓜焖叉尾做法小贴士】
| 小贴士1、这次我用了煎鱼的方法，减少了油的用量，但制作过程中翻拌用力和过多都会易把鱼块翻烂，如用炸的方法会更好的保持鱼块的形状，只要把做法3-4改为裸生粉下油锅炸金黄即可。 2、苦瓜放片糖比冰糖或砂糖更美味。（不信你试试哈） 3、叉尾鱼是本地产的鱼，属鲶鱼的样类，找不到的可以用鳝鱼或鲶鱼代替。 |
