苦初鱼酱
| 鱼露----我们这边叫“苦初鱼酱”，一般都是用来炒饭。说是炒苦初鱼露饭吃了对胃有好处。每年的这个季节，就是“苦初鱼”的旺季。家家户户都会买些来腌制“苦初鱼酱”，要腌制一年以上，明年的这个时候，“苦初鱼酱”就可以炒饭了。那时候的鱼都腐烂成酱了。我也喜欢腌制，看到市场有买，就买了两斤回来制作。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦初鱼1000g |
| 【辅料】白酒100g，精盐300g |
【制作步骤】
 | 1.苦初鱼洗净沥水凉干 |
 | 2.准备精盐300g |
 | 3.把粗盐倒入鱼里，拌洒均匀 |
 | 4.腌一个晚上，第二天盐融化出水 |
 | 5.这时候就可以装瓶了，准备两个干净瓶子，不要带水分 |
 | 6.把苦初鱼一只一只游进瓶子里，不要装满，留下四分之一的空间 |
 | 7.再把汤汁也装进瓶子里 |
 | 8.准备白酒 |
 | 9.把白酒倒入瓶子，塞紧瓶盖，密封起来，放到阴凉处储存，到明年这个时候就可以拿出来用了 |
【苦初鱼酱做法小贴士】
| 洗净的鱼要用沥干水，放有风处，更容易干。 |
