胡椒啫啫滑鸡煲
| 胡椒啫啫滑鸡煲，之所以叫啫啫（zé zé）煲是因为食物放入烧至极热的瓦罉（煲）发出“啫啫”的声音，是一道先声夺人的美味。 |
【食材与调料】
【主料】净仔鸡或鸡腿500g，紫皮洋葱 1个，红辣椒半个，绿辣椒半个 |
| 【辅料】油适量，候柱酱15g，姜4g，葱1段，黑胡椒粒10g，生抽10g，老抽10g，白糖8g，黄酒50g |
【制作步骤】
 | 1.葱，姜切丝 |
 | 2.仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块 |
 | 3.调入候柱酱、生抽、老抽、白砂糖 |
 | 4.搅拌均匀腌制1小时。 |
 | 5.洋葱切块，青、红菜椒切菱形片。 |
 | 6.黑胡椒粒用刀压碎。 |
 | 7.黄酒倒入碗中 |
 | 8.将油放入砂锅中，大火烧热后将洋葱、姜片放入，煸炒出香味。 |
 | 9.再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入 |
 | 10.用筷子翻炒片刻。 |
 | 11.待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入 |
 | 12.加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠。 |
 | 13.出锅时，撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。 |
【胡椒啫啫滑鸡煲做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。 |
