红烧鳜鱼
| 鳜鱼的营养价值大家可以随意上网搜索，一大篇一大篇的。值得强调的是，作为淡水鱼类，几乎全身没有什么乱刺的鱼并不算太多，所以鳜鱼也特别适合小朋友，或是不太会吐鱼刺的人食用噢！至于它的营养价值这里更没必要多介绍了，网上各种知识贴呢。还要再次强调的一点是：在湖北的饭局上，鳜鱼绝对是一道拿得上台面的硬菜，如果你有机会来湖北做客，有机会主人请你吃这道菜，如果主人请你吃鳜鱼的鱼肚、鱼籽还有鱼花，请注意，你是贵客！ |
【食材与调料】
【主料】小鳜鱼两条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，葱适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.建议宰杀鳜鱼从鱼背处剖开 这样一会儿在烹饪的时候更易入味儿 宰鱼的活儿可以委托卖鱼的搞定 一定要让其把鱼鳞刮干净 把鱼腮去除干净 因为鳜鱼的鱼腮相当扎手 洗净后沥干水分 两面撒上少量的盐腌制十几分钟 |
 | 2.两面撒上少量的盐腌制十几分钟 |
 | 3.热锅冷油小火是煎鱼的不二法则 同时要煸香姜片去腥 |
 | 4.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香 此时注意仍是中小火噢 |
 | 5.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香 此时注意仍是中小火噢 |
 | 6.建议只煎一面即可 否则翻面容易造成肉鱼碎掉 煎好之后加入适量开水 同时把盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖 这些最基础的调料加入 转大火炖鱼 如果喜欢吃辣椒的好友 也可以扔几个干辣椒进去 |
 | 7.加一些陈醋去腥提香效果超好 |
 | 8.鱼汤炖开十分钟左右之后 可以用勺子不断地浇汁儿 这无疑会促进鱼肉的进一步入味儿 这个过程保持大火 |
 | 9.约20分钟左右汤汁儿基本收干 撒葱花香菜关火起锅 当然了 如果喜欢鱼汤拌饭 也可以适当留出一些汤汁儿 不必要收汁儿收得特别干 |
 | 10.这样就轻松搞定红烧鳜鱼了 这里有一个小建议 大家在买鳜鱼的时候尽量买小的 因它小的比大的肉质鲜嫩 over |
【红烧鳜鱼做法小贴士】
| 小贴士这里有一个小建议 大家在买鳜鱼的时候尽量买小的 因它小的比大的肉质鲜嫩 over |
