合阳踅(xué)面
| 合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变 低。将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一 厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用踅面的吃法制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。 |
【食材与调料】
| 【主料】踅面500g |
| 【辅料】猪油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，鱼粉适量，醋适量，花椒粉适量，辣椒油适量，油泼辣子适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：适量的合阳踅(xué)面 |
 | 2.准备配料：适量的熟猪油、胡萝卜和小葱 |
 | 3.把胡萝卜切条，小葱切碎备用 |
 | 4.上锅烧水，等水开了，把踅(xué)面放进去浸泡两分钟 |
 | 5.把踅(xué)面捞出来，盛到碗中备用 |
 | 6.给踅(xué)面里加上适量的熟猪油调味 |
 | 7.然后把切好的胡萝卜放进去，这个只是为了点缀，可放可不放 |
 | 8.加上切好的小葱 |
 | 9.取锅，加入适量的辣椒油加热，然后浇到小葱上 |
 | 10.加上适量的花椒粉调味 |
 | 11.加上适量的盐调味 |
 | 12.加上适量的油泼辣子调味 |
 | 13.最后把调料和踅(xué)面搅拌起来，就可以吃了，加了猪油的，要趁热吃。 |
【合阳踅(xué)面做法小贴士】
| 1，上锅烧水，等水开了，把踅(xué)面放进去浸泡两分钟 2，给踅(xué)面里加上适量的熟猪油调味，必须是猪油，这样味道才好吃 3，然后把切好的胡萝卜放进去，这个只是为了点缀，可放可不放 |
