合阳踅(xué)面

01-06 投稿:苦咖啡的余味
合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便, 制作过程却比较复杂,要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦,磨成上等面粉。和面叫做盘面,要用扁担或木棒搅和,小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水,逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅,其形状中间略高而四周缓慢变 低。将面糊倒入鏊锅,迅速用刮板由中间向四周摊刮,再由外沿向中心摊刮,使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙,要烙熟,却不要焦黄。这需要有相当经验,能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好,叫做“合”,目的是避免水分消耗,保持柔软状态。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。然后折三折,切成不足一 厘米宽的面条,整齐地放在一种特制木箱里,盖上干湿布,准备食用踅面的吃法制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即成。

【食材与调料】
【主料】踅面500g
【辅料】猪油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,鱼粉适量,醋适量,花椒粉适量,辣椒油适量,油泼辣子适量

【制作步骤】
合阳踅(xué)面 1.准备食材:适量的合阳踅(xué)面
合阳踅(xué)面 2.准备配料:适量的熟猪油、胡萝卜和小葱
合阳踅(xué)面 3.把胡萝卜切条,小葱切碎备用
合阳踅(xué)面 4.上锅烧水,等水开了,把踅(xué)面放进去浸泡两分钟
合阳踅(xué)面 5.把踅(xué)面捞出来,盛到碗中备用
合阳踅(xué)面 6.给踅(xué)面里加上适量的熟猪油调味
合阳踅(xué)面 7.然后把切好的胡萝卜放进去,这个只是为了点缀,可放可不放
合阳踅(xué)面 8.加上切好的小葱
合阳踅(xué)面 9.取锅,加入适量的辣椒油加热,然后浇到小葱上
合阳踅(xué)面 10.加上适量的花椒粉调味
合阳踅(xué)面 11.加上适量的盐调味
合阳踅(xué)面 12.加上适量的油泼辣子调味
合阳踅(xué)面 13.最后把调料和踅(xué)面搅拌起来,就可以吃了,加了猪油的,要趁热吃。

【合阳踅(xué)面做法小贴士】
1,上锅烧水,等水开了,把踅(xué)面放进去浸泡两分钟
2,给踅(xué)面里加上适量的熟猪油调味,必须是猪油,这样味道才好吃
3,然后把切好的胡萝卜放进去,这个只是为了点缀,可放可不放

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