海南白切鸡
| 昨天收到博友zmi84712的小纸条,说想要为儿子做海南鸡..因为我家小白不太喜欢吃带血的鸡,所以一直都没做过..白切鸡要做的刚好熟,鸡骨里还看到红色的血.过熟肉就死了不好吃.呵呵,既然有朋友想吃,早些时侯又在电视上看过做法.今天我就挑战一次白切鸡吧.一早跑去超市里买了一只新鲜的农家鸡回来试验. |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜嫩鸡200g |
| 【辅料】料酒1大勺，姜适量，葱适量，植物油2大勺，芝麻香油3/2大勺，鲜味生抽2大勺，糖适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料酒涂抹鸡的全身. |
 | 2.锅内烧开水,放上一个小蒸架.把鸡放上蒸架.(不稳的可以用几根筷子支着)盖上盖用中火蒸15分钟.(视鸡的大小.和对生熟程度的喜爱,可以调整蒸的时间). |
 | 3.15分钟后熄火,等片刻打开锅盖.(鸡好像被充气了似的,鼓鼓的了)取出鸡.用葱在鸡皮表面涂抹芝麻香油.鸡肉的毛细孔会吸收了带葱香的香油味.而且保持了鸡皮的水份,不会随空气发挥了. |
 | 4.把涂好油的鸡放在菜板上摊凉.这时侯可以准备沾料了.姜磨成姜蓉,葱切段.放入一只碗内. 锅内烧热油乘热倒入姜,葱碗里.待碗里的不再起泡了..放入生抽,糖,盐,调味即可.(调味料各地使用的不一样..可以根 据自己的喜欢放调料) 姜葱调料是我最喜欢的. |
【海南白切鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡一定要选新鲜的鸡.白切鸡吃的就是鸡的鲜味,鸡的质量越好,做出来的效果和口感越好. 鸡的大小,蒸的时间也不一样.特别是鸡腿的位置,肉比较多,不容易熟.可以在鸡腿上割几刀深口. |
