过水面条的做法,怎么做过水面条好吃,做过水面条需要哪些食材?-优卡食谱网

我们全家人都特别喜欢吃“过水面条”，我们北方人所说的”过水面条“其实就是大家常说的打卤手擀面，这种面我老公是最拿手的，一早上就开始做了，我为了拍照，也早早地起来了。他做面、还要打卤子，我在旁边拍照，把他烦得呢，为了拍下做”过水面条“的程序，我不知挨了多少呲……

【食材与调料】

【主料】精粉500g，茄子200g

【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，老抽少量，青椒2个

【制作步骤】

	1.材料：茄子、青椒
	2.把温水放在碗里，为了使和出的面有劲道，少放里水一小捏盐。
	3.放一点水开始搅拌，然后一边往面里倒水一边搅，搅出很多大大小小的面疙瘩，再揉到一起。
	4.因为北方的天气比较冷，气温低，所以要把面团醒15--20分钟。
	5.在醒面的间歇里，把茄子和青椒切成小块备用。锅内入油，烧热后放蒜爆香，把茄子和青椒倒里翻炒，再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬，开锅后关火。
	6.现在让我们回过头来，看看面已经醒好了，再用两手用力揉，这时的面团已经是柔而又有劲道了。
	7.下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
	8.然后在薄饼上撒一些干面，再重叠到一起，用刀切把薄饼切成小条，注意切时距离要一样大，还要切透。
	9.切完后，拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
	10.把锅里的水烧得滚开后，将切好的面条放入锅里，用筷子轻轻搅动，以防止粘到一起。约3--5分钟，面就煮好了，把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
	11.盛上一盆面条，再上面倒上一勺卤子，搅拌开，吃一口。哈……面条滑润又有劲道，再配上茄子青椒卤，真是太美味了。