干烧晶鱼
| 今天教大家一种做鱼的简单方法----干烧。干烧鱼是一种比较容易掌握的大众化烧鱼方法。它的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，在煎鱼时不需挂糊。干烧鱼色泽光亮，作料入味深，入口鲜嫩。是一道好学又好吃的家常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】小晶鱼 |
| 【辅料】姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐 |
【制作步骤】
 | 1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了 |
 | 2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄 |
 | 3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。 |
【干烧晶鱼做法小贴士】
