福建红糟鱼
| 红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手，小时候只要看见家里蒸糯米，就知道大人要做红曲酒了。这时候小孩是最幸福的，和大人玩起猫捉老鼠的游戏，在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中，孩子们就偷偷地钻到摊底，趁大人不注意，抓起一团糯米塞在嘴里跑开，而大人此时即便看见，也只是笑着骂几声把我们轰跑，每每想到此情，舞不禁莞尔，可惜爷爷去世多年了，再也尝不到如此美味香醇的红曲酒，更不用说那香气扑鼻的酒糟了。红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养，写到这里，舞都忍不住咽了下口水哈 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜草鱼1500g |
| 【辅料】生姜1大块，红糟150g，鱼露2勺，糖4大勺，料酒适量，盐适量，五香粉适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味） |
 | 2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可 |
 | 3.锅内少油爆香姜末和红糟， |
 | 4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出 |
 | 5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可 |
【福建红糟鱼做法小贴士】
| 百度红糟 【营养分析】 红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢 【制作指导】 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 【食疗作用】 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。 |
