豆豉焖鲮鱼的做法,怎么做豆豉焖鲮鱼好吃,做豆豉焖鲮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜与上一次俺发的《香煎鲮鱼》（http://www.haodou.com/recipe/915384）对鲮鱼食材处理的方式，大体一样，只是对鲮鱼没进行腌制。也指出了如果自家煎锅细小，而鱼这类食材较大时，怎样处理的办法；既然是本菜的主味调料是豆豉，所以对豆豉的处理，如何发出豆豉的香味，做了较详细的步骤说明。

【食材与调料】

【主料】罗定黄豆豆豉5g，鲮鱼600g

【辅料】油适量，盐适量，姜片3g，拍蒜3g，浓缩鸡汁2g，白糖3g，料酒5g

【制作步骤】

	1.将鲮鱼收拾干净处理好。处理鲮鱼的办法请参考《香煎鲮鱼》（http://www.haodou.com/recipe/915384）。
	2.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下适量的花生油，再鲮鱼放入，煎至鱼定型后，改中小火，将它煎至两面金黄后，盛起备用。
	3.将豆豉放在案板上，平刀面，将豆豉压裂后，备用。
	4.大火将炒锅烧至5分热，改小火。下适量的花生油，再下压裂后的豆豉，小火慢炒，煸出豆豉的香味。
	5.然后将豆豉拨向锅边，开大火，将姜片、拍蒜爆香。
	6.再将豆豉与姜片、拍蒜炒匀。
	7.下能淹过鲮鱼食材一半的开水，煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁。
	8.再下2煎好的鲮鱼、料酒，煮开，改中火，焖煮3分钟。
	9.翻转另一面，再焖煮3分钟，加盐调味，即可出锅装碟。
	10.先将焖煮好的鲮鱼装碟摆放好，再鱼身上淋入余下的汤汁。
	11.稍加整理，即成。