大盘鸡
| 大盘鸡是新疆传统美食，起源于20世纪80年代后期，主要用料为土鸡和土豆，菜品色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，通常都是搭配皮带面一起吃的，是餐桌上的佳品。 我这次做的这个大盘鸡，其实称不上新疆大盘鸡的，因为我没吃过正宗地道的大盘鸡，很多食材也跟不上，只能根据平时在饭馆里吃的味道，再结合家人的口味进行改版，不会做皮带面，就搭配米饭，味道也很不错的，所以我把这道菜称做家常大盘鸡。 |
【食材与调料】
【主料】散养嫩土鸡1个，洋葱1/3个 |
| 【辅料】干辣椒6个，花椒1/2茶勺，八角2粒，大蒜5粒，姜5片，生抽1汤勺，料酒1汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，番茄酱1汤勺，蚝油1/2汤勺，糖1茶勺，盐少许，啤酒适量，油适量，桂皮1块 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 散养嫩土鸡 1只 土豆 1个 青椒 1个 红椒 1个 洋葱 1/3个 干辣椒 6个 花椒 1/2茶勺 八角 2粒 大蒜 5粒 姜 5片 桂皮 1小块 料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺 番茄酱 1汤勺 蚝油 1/2汤勺 生抽 1汤勺 糖 1茶勺 盐 少许 啤酒一罐 500ml 土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用; |
 | 2.将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩; |
 | 3.锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用; |
 | 4.将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用; |
 | 5.另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香; |
 | 6.再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味; |
 | 7.放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄; |
 | 8.加入1勺豆瓣酱炒匀; |
 | 9.再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀; |
 | 10.倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐; |
 | 11.然后加入煎过的土豆炖煮几分钟; |
 | 12.最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。 |
 | 13.好吃 |
【大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡，因为嫩土鸡肉质比较嫩，制作时间短，易熟，味道也好，我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有，那就用三黄鸡，也很好，千万不要买那种较老的土鸡，更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡，肉质又柴又老，不适合做这道菜。 土豆的用量和口感可根据自己喜好放，喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中，前提鸡肉要够嫩易熟，不喜欢炖得太软的，那就中途再放哈。 想要鸡肉上色深点的，可在烹饪的第一步，先给鸡肉炒个糖色，再放入香料一起炒，我这次犯懒，没炒糖色，其实差别也不大。 用啤酒代替清水做这道莱，可以很好的起到去腥作用，还可以使鸡肉的质地更软嫩，味道更浓郁。 |
