菠萝包
【烘焙甜点】菠萝包,以面包食材和派皮组合而成,用菠萝包模具压出菠萝表皮形状烘焙而成,其行状酷似菠萝包,口感纯正,喧软皮酥,做小甜点或早餐,下午茶都可以,携带方便,便于保存,一次不用做太多,食材是六个菠萝包的量,一周可以享用完。 |
【食材与调料】
【主料】主体面包高筋面粉20ml |
【辅料】低筋面粉60g,黄油30g,糖粉40g,鸡蛋液20g |
【制作步骤】
1.称重主体面包食材,高筋面粉,奶粉,色拉油,糖,鸡蛋液和提前泡化的酵母菌 | |
2.粉类食材一同放入盆中干粉拌匀 | |
3.然后倒入淡奶油,色拉油,鸡蛋液,和活性酵母和匀,看到有少许干粉适量添加少许温水和成面团 | |
4.放入面包机中,设置程序和面30分钟,然后检查薄薄筋膜,在揉一揉圆放入面包机中发酵一小时 | |
5.戳坑不回缩正明发酵好了 | |
6.这时准备菠萝皮食材,称重低筋面粉,室温软化黄油,糖粉和鸡蛋液 | |
7.室温软化黄油打发顺化,倒入糖粉打发逢松 | |
8.分次加入鸡蛋液,每次打制与黄油融合在加入下一次蛋液 | |
9.然后倒入低筋面粉翻拌均匀和成面团 | |
10.松弛10分钟分出六等份 | |
11.把主体面包充分排气 | |
12.分出六个面挤揉一揉圆 | |
13.取一个菠萝皮,用手压成皮 | |
14.然后放个面包生胚,菠萝皮包裹3/4处 | |
15.倒扣过来用菠萝包模具在表皮压成网状即可,也可用切刀斜切几行在重复一次也同样出现网状。 | |
16.码放烤盘上,在表面抹少许蛋液 | |
17.盖上保鲜膜室温发酵二倍大 | |
18.送入预热175度烤箱,上下火中层烤20分钟 | |
19.出炉稍加放凉便可享用皮酥喧软,奶香浓郁菠萝包了。 |
【菠萝包做法小贴士】
小贴士提示:烤箱温度,时间依个人烤箱来掌握,食材中备上鸡蛋就够了,没有菠萝包模具可用切刀斜切几行,在交叉斜切几行便出菠萝皮形状,食材量供参考。 |