鲍汁鱼腐扒菜心的做法,怎么做鲍汁鱼腐扒菜心好吃,做鲍汁鱼腐扒菜心需要哪些食材?-优卡食谱网

广东的鱼腐是用鱼肉馅和鸡蛋混合搅拌后油炸制作而成，有点似油面筋，口感软滑有鱼的鲜和蛋香味。现在有些奸商为降低生产成本而混入面粉，泡打粉，而使得鱼腐胀而不滑。这次本以为买到极正宗的罗定鱼腐的，但也是掺入了面粉，有点硬芯，但总算是过得去吧。

【食材与调料】

【主料】罗定鱼腐100g，宁夏菜心200g

【辅料】油适量，盐适量，鲍汁10g，浓缩鸡汁2g，白糖3g，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材。菜心在清洗干净后，先切成两段：头段和尾段，尾段部分菜茎粗，再对半纵切，一分为二。备用。
	2.将白糖、淀粉放入调味碗中。
	3.倒入鲍汁。
	4.再倒入浓缩鸡汁。
	5.用适量的冷开水拌匀，调成一个味汁，试味后再酌情加盐调味。
	6.大火烧锅煮水，水开后，加入一小勺盐。
	7.再倒入适量的花生油。
	8.将菜心倒入氽水至熟透。
	9.将菜心捞起，沥干水分后，倒入盛碟中，用筷整理好。
	10.这是整理好的菜心。
	11.用8中的同一锅沸水，将鱼腐放入锅中煮5分钟，然后倒入漏筛中，沥干水分备用。
	12.重新将锅清洗干净，烧至5分热，将5的味汁倒入，改小火煮至糊化。
	13.将11煮过的鱼腐倒入，开大火，炒匀。
	14.当煮至收汁时，将鱼腐铲起，放入10中菜心的末端。
	15.再把锅剩余的汤汁淋上菜心和鱼腐之上，稍加整理，即成。