白芸豆月饼
| 白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。 |
【食材与调料】
| 【主料】白芸豆月饼馅700g，中筋面粉350g，转化糖浆262g，奶粉15g，碱水3.5g，玉米油87g |
| 【辅料】鸡蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备白芸豆月饼馅700克。 |
 | 2.准备做饼皮的材料。 |
 | 3.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。 |
 | 4.筛入面粉和奶粉。 |
 | 5.揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。 |
 | 6.把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。 |
 | 7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。 |
 | 8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。 |
 | 9.烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。 |
 | 10.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。 |
【白芸豆月饼做法小贴士】
| 1、碱水可自己配制，碱：水=1：4 2、手粉就是小火炒熟的面粉。 3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。 4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。 5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。 |
