拔丝罗汉参
| 罗汉参 历史文化悠久，营养全面丰富，保健功能显著，天然绿色，风味独特，是集食品、医疗、保健三大功能为一体的稀世珍品。《本草纲目》、《中药大辞典》、《中华医药大辞典》等药典中均视罗汉参为珍贵药材，具有清热解毒、健脾强胃、散结理气、宣肺祛咳、润肤养颜、延年益寿的功效，能治疗感冒、咳嗽、咽喉疼痛、痈肿等疾病 |
【食材与调料】
| 【主料】罗汉参500g，冰糖200g |
| 【辅料】油适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.罗汉参去皮，切成条； |
 | 2.油锅烧热，七成热时下入罗汉参条，中火炸制； |
 | 3.炸至表面微黄，捞出控油； |
 | 4.另起锅，加入碎冰糖和水，小火熬制； |
 | 5.至冰糖溶化，用锅铲不停地划炒，至糖浆粘稠，锅底起泡； |
 | 6.倒入炸好的罗汉参条迅速搅拌，撒上熟芝麻，出锅。 |
【拔丝罗汉参做法小贴士】
| 用油熬好的糖液，表层上常有一层浮油，尤其油分过多时更容易造成糖液与主科之间的“油膜隔离”现象，使糖液未能粘附在主料表层上而脱落下来，造成拔丝失败。所以要充分搅匀糖液与主料，待糖液全部粘裹在主料上再装盘；菜肴上桌后，须趁热拔起，趁热食用，否则糖液凝固，主料粘结成一团，失去拔丝的氛围，拔丝菜也变成了琉璃菜了。虽然用水拔丝时不会有“油膜隔离”现象，但用油拔丝时由于糖液和菜肴表面含油分较多，可增加菜肴的光泽和亮度，使丝看起来更细腻更亮。 |
