转化糖浆
| 转化糖浆是制作月饼的关键，虽说市场有买，可都是用工业柠檬精做的，而自己做的是用新鲜柠檬汁熬制的，并且也不麻烦。转化糖浆存放时间越久，转化效果越好。所以我一般都是提前半年就开始做好糖浆。 |
【食材与调料】
【主料】白糖600克，水400毫升，柠檬汁100毫升 |
【制作步骤】
 | 1.准备好白糖和柠檬。 |
 | 2.白糖加水搅拌均匀。一开始熬以后就不能搅拌了。 |
 | 3.用小火熬制。不许搅拌。 |
 | 4.柠檬用这样的简易榨汁器榨汁。一个柠檬可以榨岀40—50克柠檬汁。 |
 | 5.过滤后到入糖浆里，还是不许搅拌。 |
 | 6.熬到115度就可以了，不要超过120度。锅边会有糖浆不要紧，用毛刷沾水就会流下去。如果没有温度计，就称重量，熬好的糖浆总重量不要超过760克，熬之前称好锅的重量，到最后就称重量就可以了。 |
 | 7.熬好的糖浆放凉后放入瓶子里，时间越久，转化效果越好，用来做其它甜品也很棒。 |
【转化糖浆做法小贴士】
| 小贴士不能搅拌白糖，否则就不是转化糖浆了。 |
