鱼翅羊肚菌鸡汤
| 这几天真是是忙得脚朝天了.终于决定了不回家.就开始为自己家做新年装饰了..兰花是越早买越便宜.还去了两趟体育馆的年货博览会.每年我都要去的.买云南运来的各种菌菇们.发现今年的菌又少了一些品种.不知以后是不是很难吃到野生菌了.而且价格也越来越贵.卖的人把好的都收起来.让大家选便宜的.好的专等识货的来问才拿出来让你看.我问她们为什么,说是怕人家摸来摸去菌都散了.今年主要入了点羊肚菌和虎掌菌.当然姬松茸和鸡枞黄牛肝也是必买的.每年吃下的干菌鲜菌还真不少.好菌当然是炖鸡汤最好.因为爆炒真是很破坏营养成份.当然清蒸排骨鸡肉也行. 大姑子说人家送了几包鱼翅,给我留一包,并问做法.在家里做鱼翅是最最麻烦的东西.燕鲍翅中数它难侍候.而且味道很腥.处理不好腥味就去不掉.所以送礼送鱼翅真是浪费钱又不讨好的事.起码在我这是不讨好的. 为了去除腥味.我就用了香浓的羊肚菌来煲.当然虎掌菌更香浓. |
【食材与调料】
| 【主料】鱼翅，羊肚菌，鸡 |
| 【辅料】姜，葱，竹笙 |
【制作步骤】
| 1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉,那是不能吃的鱼肉. | 2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅). | 3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水. | 4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我. | 5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤. | 6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过. | 7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味. |
【鱼翅羊肚菌鸡汤做法小贴士】
