油闷大虾
| 油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！ |
【食材与调料】
【主料】野生大对虾6只 |
| 【辅料】大葱，黄酒，姜片，糖，生抽，番茄酱，盐 |
【制作步骤】
 | 1.1. 主料：生大对虾6只 |
 | 2.2. 副料：大葱、姜片 调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、 |
 | 3.3. 将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线 |
 | 4.4. 用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净 |
 | 5.5锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用 |
 | 6.6. 锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出 |
 | 7.7. 倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油 |
 | 8.8将炸好的大虾下锅炒制 |
 | 9.9. 将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中 |
 | 10.10. 再烹入适量黄酒 |
 | 11.11. 加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘，将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可 |
【油闷大虾做法小贴士】
| 小贴士1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜； 2、虾背中的虾线一定要去除干净； 3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感； 4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。 |
