心形戚风蛋糕
| 2010-09-17 昨天下午尝试做【戚风蛋糕】，味道不错，样子却需要整容。。。问夫君：“亲爱的，觉得口感怎样呢？”夫君吃完后点点头，脸上浮现出满意的表情！嘿嘿！一有动力，就来劲啦，今晚继续做。。。吸取昨天的教训，今晚做出来的【戚风蛋糕】样子蛮漂漂的哩。剩下的面糊顺便做了两个小的蛋糕，我一个，夫君一个，趁热吃啦，柔润的口感，超级喜欢啦。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋3个，低筋粉65g，色拉油24ml，鲜奶30ml |
| 【辅料】细砂糖（加入蛋白中33g，细砂糖（加入蛋黄中16g |
【制作步骤】
| 1.分量：6寸心形模一个 配料：鸡蛋3个（约48克/个），低筋面粉65克，色拉油24克，鲜奶30克，细砂糖33克（加入蛋白中），细砂糖16克（加入蛋黄中）。 烘焙：170度，约35分钟。 | 2.面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 | 3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 | 4.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 | 5.把3个蛋黄加入24克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 | 6.依次加入24克色拉油和30克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 | 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 | 8.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。 |
【心形戚风蛋糕做法小贴士】
| 充满浓浓爱意的蛋糕哦(*^__^*) 嘻嘻…… |
