新鲜松茸炒肉片
| 松茸在《舌尖上的中国》播出后，调起了全国人民极大地味觉欲望，我也一样，一个偶然机会，朋友说可以空运松茸来给我这个馋嘴猫解馋，哈哈哈。那真的是太便宜我了。翻遍网络菜谱，决定做一个最最简单的新鲜松茸炒肉片，一尝松茸拿那神秘、鲜美和肉片柔和的滋味。 |
【食材与调料】
| 【主料】前腿瘦肉200g，新鲜松茸150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜少量，葱花少量，料酒少量 |
【制作步骤】
 | 1.挑选最新鲜当天杀的猪肉，我选的是爱森新鲜前腿肉。切成薄片，放少量料酒，盐，鸡精，码上姜片，腌制备用。 |
 | 2.都说新鲜松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那么多，总得去除吧。网上搜了一个办法，用冷水浸泡15分钟，让泥沙自然脱落。 |
 | 3.开水龙头放流水，注意水压别太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下顺松茸纹路刮掉泥沙杂质，去掉根部，清洗干净备用。 |
 | 4.对松茸进行切片，每一棵切成3-4片，码成一盘，松茸的自然清香就开始弥漫整个厨房。装盘待用 |
 | 5.锅里放少量油，调节小火，锅热了以后，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起来后，用筷子翻一边煎，前后不超过1分钟，注意，小火，慢煎，松茸软了以后，马上出锅。 |
 | 6.油煎过的松茸清香更加扑鼻，颜色黄金，油嫩软滑，让人一看垂涎欲滴。 |
 | 7.松茸煎完以后，锅里再加点油，调大火，爆炒之前腌制好的新鲜肉，前后不过1分钟。肉质变色就行。 |
 | 8.倒入之前煎好的松茸，继续调大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出锅前撒上少量葱花，前后不过30秒。 |
 | 9.滴三滴麻油，装盘。 清香扑鼻，带浓郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出锅了。哇色！！吃起来那个口水流啊。夹一片松茸和肉片，一起放进嘴巴，眯上眼睛，品尝前所未有的鲜美松茸和软滑嫩肉片完美结合的味蕾饕餮盛宴。 |
【新鲜松茸炒肉片做法小贴士】
| 1：松茸一定要新鲜，必须48小时内采摘冰袋空运；肉片一定要手切，新鲜特级猪前腿肉。 2：煎松茸是少油、小火，慢煎；炒肉片是多油，大火，快炒；松茸肉片柔和炒是大火，迅速翻炒，前后不过30秒。 3：腌制肉的时候不需要其他例如酱油等作料，少许盐、鸡精、料酒。翻炒的时候什么都不放。 4：姜片和葱花，切记少许，否则抢走了松茸的味道和鲜香。 |
