蟹粉蹄筋
| 蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。 |
【食材与调料】
【主料】水发蹄筋150g |
| 【辅料】熟猪油50g，精盐5g，绍酒20g，高汤150g，小葱5g，姜末5g，味精1g，水淀粉5g |
【制作步骤】
 | 1.锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用 |
 | 2.旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒 |
 | 3.加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味 |
 | 4.放入蹄筋，转文火烧1-2分钟 |
 | 5.加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒 |
 | 6.淋入明油，出锅装盘 |
【蟹粉蹄筋做法小贴士】
| 小贴士控制翻炒蟹粉的火候 |
